有关权威人士预计，随着餐饮业借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，未来餐饮业订单在线化率甚至有望达到80%。那么小餐厅该怎么办呢？没错，小餐厅也应顺应趋势，加快发展各项线上业务。

第一，做外卖要选择好经营品种。品种选择是外卖经营的重要环节，它在一定程度上决定着外卖经营的成败。一般来说，适合外卖的品种大概有米饭快餐类、面条米粉类、面点类等几种。经营者可以将自己餐厅的品种适当改造一下，使之适合外送，从而变为既可在餐厅品尝，又可外卖的品种。但需要注意以下两点：（1）一个店经营的外卖品种不可过多、过杂，否则既会使你的店面显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量；（2）品种定下来之后，尽量将这些外卖品种从制作原料、工艺流程到最后的口味都实现一定程度的标准化。标准化有利于用餐者对你的餐品形成清晰的印象，同时也有利于快速出餐。

第二，要选择合适的外卖渠道。外卖渠道有公共外卖平台和自己建立的外卖客户群两种。大的外卖公共平台有美团、饿了么、滴滴外卖等。公共外卖平台的好处是客户集中，能让很远的用餐者都知道你这家店。那么为什么还要尽量建立自己的外卖客户群呢？这主要是针对附近的熟客而言。一方面，既然是附近的熟客，就可以直接建立起联系，送餐方便，也节省一笔平台费用；另一方面，针对熟客，可以提供一些多样化、个性化的服务，提高顾客的用餐满意度，留住顾客。第三，价格要适当。据统计，经常吃外卖的消费者主要是年轻“上班族”和学生，这两类群体的消费能力有限，主流品种的价格定在30元以内比较合适，也可以有几个稍高档的品种。另外，针对熟客，可以发优惠券等。

第三，宣传促销活动应该怎么做？在这方面，除了发传单等传统形式外，也应该充分利用网络提供的方便。首先，在公共外卖平台上要经常出现，更新自己的餐品介绍，回答顾客提出的各种问题等。其次，要采取多种形式，在各类网络媒体上宣传自己。如在“百度知道”上，采取自问自答的形式介绍自己；又如，现在的人们，尤其是年轻人，对食品的健康卫生非常重视，店主可以将自己采购原料、清洗、加工，直至做到成品的过程拍成片子，放在自己的客户群里。这种高透明度可以极大地提高客户对餐厅的信任。第五，做好服务。特别是有自己客户群的店主，一定要用自己优质的服务留住顾客。例如：送餐要快；出现了差错，要及时、诚恳地认错、改正、弥补等。