“想把面条倏地过水的场面帅气地展示给顾客看。”早些时候，有家新加坡的拉面店委托我做店铺设计时，店主这样告诉我。然而，我告诉他，“展示的不应该是帅气地把面条过水的姿态”。因为，很多拉面店在意的主要是汤汁，而不是面条。店里并不是等顾客点餐后才开始熬制汤汁的，所以顾客不知道一家店里的汤汁是如何熬制而成的。对于顾客而言，汤汁的熬制工序是最令他们感兴趣的“谜团”。有的店里会附上书面文字，说明汤里都放了哪些食材，但“百闻不如一见”，较之文字信息，直观的视觉感受更能牢牢地抓住顾客的胃。这不过是一种创意而已，如果是我来设计，我会将熬制汤汁的巨大的圆柱形锅具设计成耐热玻璃的式样，将食材放入汤中后咕嘟咕嘟地炖煮的过程一览无余地呈现给顾客。刚才虽然讲到了“犹抱琵琶半遮面的效果”，但在这种情况下，我追求的是一种故意呈现带有神秘感的汤汁的“一览无余的效果”。因为这样一来，顾客就会一目了然地看到“那家店所秉持的汤底究竟是什么”。

如果平时没有机会看到的汤底可以一览无余。“咦，用这么多各种各样的食材熬制，一定会很好吃！”“哇，原来还用了这么多奢侈的食材，所以味道才会这么醇厚啊！”等等，顾客会自行展开各种想象，提升期望值。重要的不是帅气的面条过水动作，而是重点突出最吸引顾客兴趣之物，并有效地呈现出来。另外，像什锦烧这种家常菜肴，如果能营造出家里做不来的特别感受，顾客的期望值和满意度就都会提高。在我经手过店铺设计的什锦烧连锁店“千房”，像铁板烧那样，在铁板上有节奏地把食材“咚咚咚”地切成小块的场面被展现出来，或者运用照明设计，把顾客的视线都集中到厨师的表演上，并设计了一个“特别表演”，即厨师把手臂高高抬起，将蛋黄酱从高处撒在菜肴上作为最后的收尾动作。顾客们会产生一种观赏在自己面前上演的“什锦烧铁板秀”的心情，对厨师的精湛表演的期待值就会随之蹿升。所以，与家庭烹制的什锦烧截然不同的那家店所独有的“高级感”就得以展现出来。

顾客会觉得“我家可做不了这么好”和“只有在这家店才能品尝到这种什锦烧的特别菜肴”，从而满意度增加，成为回头客。