餐饮企业的新产品犹如企业的新鲜血液，能够给企业带来新的活力和动力。许多餐饮企业就是因为餐饮产品持续老化，而新产品不能有效适应市场，而导致竞争力低下，甚至企业倒闭。因此，餐饮企业的能否持续不断地开发新产品，并得到市场的认可，餐饮企业才能在市场竞争中获胜，实现企业的可持续发展。一、餐饮新产品的含义及类型餐饮产品是一个通常包括实物产品形式、餐饮经营环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产品销售形式等四方面内容的有机组合。所以在新产品的设计与开发上，要综合考虑这些因素。1.餐饮新产品的含义餐饮新产品是指餐饮企业初次设计提供的，或者原来提供过，但又做了某些改进，在内容、结构、服务方式、设备性能上更为科学、合理，更能体现餐饮企业特色，与原有餐饮产品存在差异的产品。即只要是整个餐饮产品构成中任何一部分进行了创新或改革，这种产品就属于新产品之列。

2. 餐饮新产品的类型作为餐饮产品设计与开发中的核心部分，菜品创新一直是酒店餐饮不遗余力的主攻点。菜品创新是多种因素的组合，要兼顾到菜品的色、香、味、形、器、质等基本属性，同时要考虑到新原料的开发运用、原料组配创新、营养功效配比平衡、投入市场后的发展潜力等生产经营要素。餐饮新产品按照其自身所具有的创新程度大致可以分为以下三种基本类型。（1）全新型新产品。全新型新产品即为了满足顾客一种新的需求而设计、提供的具有新原理、新技术、新内容等的创新餐饮产品。由于新产品的设计、提供难度较大，产品开发周期较长，且投资多，风险大，故这类产品较为少见。（2）改进型新产品。在原有的产品上进行改良，例如，在原料搭配、菜点口味以及色泽、形状和烹制工艺上进行改进。这是目前餐饮业所谓创新菜点的主体。（3）引进型新产品。引进型新产品也就是克隆复制他人的产品，这是一种餐饮业普遍采用的方法。由于现阶段的餐饮产品很少有专利权，一旦何种风味菜点经营成功，跟随者就会蜂拥而至，照抄照搬。虽然这种方法缺乏自己的特色，但却具备了成本低、风险小的优势。