许多人曾认为做餐饮是一件无比美好的事情，就像我们小时候总有那么多纯粹的梦想，比如想当科学家、想当建筑师、想当歌唱家等。当你遇见美食，这大千世界的馈赠，你或许会对自己说：“我将来也要开个餐厅，面朝大海，春暖花开。”然而餐饮创业里并没有诗和远方，有的只是苦和累的磨砺。当你想做餐饮的时候，你的初心是什么？要做成什么？将来要走什么样的路做餐饮，有的人为了赚钱，有的人为了情怀，有的人为了投资。然而餐饮终归是一门生意，凡是生意，必有经营之道。很多人都埋头去做，却很少有人会考虑为什么做以及怎么做。2011年以来，我和我的团队行走了数百个城市，服务了数百家餐饮企业，看着它们成长、蜕变。有的华丽转身更上一层楼，有的做成了几千家连锁店的超级餐饮“航母”，当然也有的渐渐消失了。

为什么会有这么严重的两极分化？因为餐饮经营是一个系统化的工程，想把餐饮当成一项事业去做，就需要在人才、产品、运营、渠道、品牌、营销上同时发力。

这六个板块看似分散，实则是一个整体，最终呈现的即为品牌价值。做餐饮的终极目标就是能成为品牌，甚至成为名牌。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、西贝莜面村创始人贾国龙先生都不止一次地强调，他们一直是在做品牌，而不是单纯地做餐饮。餐饮企业的发展要历经草创期、发展期、连锁紊乱期、直营稳定期、品牌形成期，这算一条完整的路。很多路上的关卡无法逾越，餐饮企业只有步步试错，步步验证，最终才能修炼成一个有生命力的品牌。