餐厅布置准备了解参加人数、酒会形式、台型设计、菜肴品种、布置主题等事项，以方便顾客迅速顺利选取菜肴为原则，同时考虑顾客流动方向安排取菜顺序。自助餐台可以依据场地以及参加人数选择不同类型的台型，环境布置应围绕主题进行设计。在餐台上铺上台布，围上桌群，台中央可布置冰雕、雕刻、鲜花、水果等事物点缀，以烘托气氛，增加立体感。

1、菜品陈列设计菜品陈列应根据宴会通知单上所有菜肴品种和顾客取食习惯来排列。顾客的餐盘摆在自助餐台的最前端，其后是色拉、开胃品、熏鱼和其他各种冷菜，放在顾客首先能取到的一端，摆放时图案新颖美观，接着是热蔬菜、肉类菜、其他热主菜，通常用保暖锅保温并摆放整齐。有些菜肴所搭配的汤汁、调味品和装饰物应与菜肴摆在一起，甜点、水果可单独设台，也可放在主菜的后面，即顾客最后取到的一端。

2、席间服务在酒会开始前半小时或15分钟，一般需要在宴会厅门外大厅或走廊为先到的顾客提供鸡尾酒、饮料和简单小吃，直到酒会时间将到，才请宾客进入宴会厅。顾客自由选择入座，服务员为每位顾客斟倒冰水，询问是否需要饮料；主办单位等全部顾客就座后致辞、祝酒宣布酒会正式开始；较高档的座式自助餐中的开胃品和汤则常由服务员送到餐桌上，面包和黄油事先由服务员派发。由厨师值台负责向顾客介绍、推荐、夹送菜肴，分切肉车上的大块烤肉，及时更换和添加菜肴，检查食品温度并回答顾客提问。管理人员现场检查运转情况，协调厨房生产与餐厅服务工作，处理各种突发事件，指挥员工圆满完成各项服务工作。

3、结账收尾由主管或经理负责人及时结账，检查所有项目。厨师将余下的菜肴全部撤回厨房分别处理，服务人员负责清理餐台及餐桌，将用过的餐具、物品交洗涤间。管理人员写出服务报告，备案。