U型餐台布置压缩服务空间呷哺呷哺的门店内将餐桌主要布置成工厂中常见的U型线，这种布局把服务员活动空间限制在U型餐台中间，使得服务员的活动空间很小。

U型餐台布置是精益生产的特色U型生产线的优势在于：1. 占地面积小，工人在U型线内工作，四周都是工作台。

2. 工作效率高，工人在工作台里面转圈工作，没有空闲走动，效率高。呷哺呷哺将工厂中的这种布局运用到餐桌布置上，餐桌设计成U型吧台，充分利用了“U型线”的优势，同样面积可以容纳更多顾客。U型餐台布置加快用餐速度因为U型台布置，服务员活动空间是有限的，因此他们响应顾客服务需要的时间更短，顾客会更快离店，使得门店周转时间更快。这就意味着单位时间店内的消费率会更高。压缩服务空间，增加用餐空间呷哺呷哺会尽量压缩服务员的空间，目的是为了增加顾客用餐空间。很显然，如果餐厅面积相同，呷哺呷哺由于服务空间小，用餐面积就大。呷哺呷哺门店的就餐面积（大）=店面总面积-服务空间（小）。

如果两个店单个顾客占用面积相同，那么呷哺呷哺的就餐顾客数就多。呷哺呷哺用餐顾客数（多）=门店就餐面积（大）÷单个顾客占用面积不让服务空间成为时间的短板服务空间大对呷哺呷哺来说除了浪费空间之外，还会因为服务员走动的距离过长导致效率降低，紧凑的空间让服务员的效率更高。