西餐餐具琳琅满目，最具代表性的是刀和叉。11世纪，意大利塔斯卡地区出现了最早的进食用的叉子。当时，神职人员认为只能用手去碰触上帝所赐予的食物，塔斯卡人创造餐具是一种亵渎神灵的行为。也有史料记载，一个威尼斯人在用叉子进餐数日后死去，我们现在看来很可能是感染瘟疫而死去；而当时的神职人员却说，她是遭到了天谴，警告大家不要使用叉子。到13世纪，厨房叉才逐步被接受，意大利人也慢慢使用叉子作为餐具了。起初，叉子只有两个齿，但这种叉子无法撕扯开大块的肉，到了17世纪，欧洲出现了带四个齿的叉子，人们在进食的时候食物就不容易掉下来了。 西餐刀叉再来谈谈餐刀。西方人比起蔬菜来更钟情于整块肉，因此刀就成为了餐桌上必备的餐具。然而在中世纪的欧洲，主人请客吃饭是不会向客人提供餐刀的。客人需要自己带一把小刀来切割食物。当时的餐刀十分锋利，在餐桌上使用有些危险，后来人们发现餐刀的头部不需要那么尖锐，所以法国人设计了去掉刀尖的刀作为餐桌用具。后来这种去掉刀尖的餐刀在欧美国家中被广泛使用。

西方人使用餐具常常是多具一用。所谓多具一用，是指多种餐具拥有同一种用途，这也是受到了“以个体为本”的观念的影响。一顿正餐往往需要多副刀叉共同完成，有时吃一道菜就要换一副刀叉。例如，吃牛排之类的主菜用主餐刀和主餐叉，吃鱼换成鱼刀和鱼叉，吃甜点、面包又有不同的刀叉。不同刀叉形状各异，像锯子一样的带有刀刺的餐刀是切割肉类用的，叉刺较尖的是吃鱼时用的，黄油刀是最小的餐刀，其刀头和刀把不在一个平面上，有时刀背上还有一个缺口，以便切下完整的黄油片。餐勺也是如此，诸如喝清汤用的汤勺头部是椭圆形的，而头部呈圆形的汤勺用于喝比较浓的汤。难怪《泰坦尼克号》中，初入上流社会的杰克看到餐桌上摆放的各色餐具时疑惑：“这全套都是我的吗？”

除了刀叉之外，其他的进餐工具也常常是多具一用。例如勺匙有汤匙、咖啡匙、点心匙等；酒杯有啤酒杯、鸡尾酒杯、香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，各种酒杯形态不同，喝不同的酒必须使用不同的酒杯。每当举行宴会或吃正餐时，餐桌上摆的就有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯等。英国人唐纳德（Donald, E.L.）在《现代西方礼仪》中写道：“我们的祖先似乎为每一种特殊情况都发明了一种餐具，从叉取泡菜到舀取火鸡肚里的填馅，样样餐具一应俱全。”