任何意识层的变化都非一朝一夕完成的，在刚刚进入餐饮行业的时候，大多数餐饮创始人还是没有品牌意识的。他们认为只要好好做菜、好好管理团队就可以在餐饮行业占有一席之地。同样在一条街上开餐厅，如果对手的菜品美味程度和自家相差无几，环境比自家好，服务不比自己差，招牌漂亮且容易识别，那么，原有的顾客慢慢地肯定会走进他们的大门。如果自己故步自封，凭什么让顾客陪着你原地踏步？品牌化发展是不得不选的路做餐饮和做品牌餐饮是完全不一样的。

有些人甚至认为，品牌是熬出来的，这就是典型的开饭馆思维。殊不知熬出来的只能算是百年老店，顶多算个牌名，它们在区域市场具有话语权，一旦扩张到外地，往往会水土不服。比如开封地区是灌汤包的发源地，但是却没有涌现出全国性的大品牌；相反我国台湾地区的鼎泰丰包子同样卖灌汤包，却可以将门店开遍全国甚至全球，这才是做品牌的典型。只有进行品牌化发展，才是餐饮企业的出路。

餐饮市场无时无刻不在改变，而改变围绕的核心是顾客，这就要求餐饮品牌具有与时俱进的特性。餐饮创始人最终都想拥有长久的品牌，但很多餐饮人提到“品牌”二字却不知所措，更不知道该如何理解和塑造品牌，那么接下来我就带着大家系统地认识一下品牌以及品牌的特征。