在餐饮竞争极端剧烈的当初，餐饮市场的比拼早就曾经除了限于产物跟效劳层面了，情况质感的感化也越来越主要。而应想在情况时髦层面取胜，恰如其分的装修就尤为主要。

上面笔者就以上海的一家牛肉暖锅店为例，来讲授餐厅该怎样停止餐厅情况的营建。

潮汕牛肉暖锅最特点的门面是年夜排档，此中年夜部门店面平日都不太重视餐厅情况的打造，招致花费者对潮汕牛肉暖锅店印象最深的，可能也是火腿的肉质跟小锅烫肉的会餐方法，而毫不可能是餐厅情况。

于是，咱们要成为的这家深圳牛肉暖锅店从一开端就筹备要在用饭情况上多花心理以突显本人的奇特性，究竟用餐情况现在早就酿成品牌吸引力的一个主要指标。

明白装修定位

接上去，笔者将从商圈跟花费档次的视角，剖析跟盘算出牛肉暖锅店面的家装作风，为其追求差别化出现。

在笔者看来，餐厅的装修定位由商圈决议，因而，起首将要重视全部商圈对装修计划的定位领导。

深圳的这家牛肉暖锅店所处的商圈情况如下：

这个店面位于年夜厦主通道两侧，附近地铁口，交通十分便利。

店面四周环靠的都是高级社区，属于闹中取静的地段，单客花费才能高。

店面位于在坡地一栋，现实为二楼，地下泊车场，门前有步行通道，情况空阔且绝对宁静。

店门口绿化规整，能够放置椅子，处理等待跟抽烟地区的设置。

全部面积有600㎡，在商圈一栋属于年夜厂房，重视空间摆放。

从上述多少点能够盘算出适合暖锅店的家装作风：餐厅以年夜气繁复为主调，重视菜品德量跟情况品德，满意周边高级社区花费诉求，可应用交通上风跟用餐情况领导随机人群花费。

△门前绿化规整，门前花圃能够放置桌椅

02

计划的难点痛点

1有用面积小

整栋年夜楼为底商+公寓的建造计划，框架构造的柱子年夜而多。餐饮人在拿年夜店面的之后就会遇到相似状态，看起来面积宏大，有用面积却很少。于是，在部署座位的之后，咱们就把4人桌、6人桌、4+2桌等模块化处置，找出柱子的排布法则做配套植入，充足应用园地，使得座位摆放整洁又有法则可循，便利效劳职员规定地区。

2管道麋集

个别底层商店的天花管道都非常混乱，一旦天花全体地板，全部层高给人的感到既特殊压制。于是，咱们在管道未几的处所只管应用原顶的高度上风，预留空调等设备。

在管道多的处所设置成包厢，天花吊顶后藏隔音棉，围合包厢的同时保障用餐宁静。试想一下，用饭的时侯忽然一阵冲水的声音，会不会让年夜家主人面露无法。重点是房间地位还必需顾及管道，便利给排水跟排污，以及考量餐具接纳、送餐通道的界定等多个方面。

3门店多种运营产物并存

这里不只牛肉暖锅，另有现场调酒跟小吃、烧烤的供给，多少个板块要相互交叉效劳共享。效劳动线的计划应方便快捷，下降效劳员的任务效力。

依据牛肉暖锅店的就餐习气，包厢点小食的次数比散台多，并且请求先上，以是咱们把烧烤明档放在凑近包厢的地区跟门店进口，收缩效劳年夜厅的动线，并且邻近花圃的住客顺手买个小食，也很便利就可打包回家。

4串联效劳供给

比方现在这些店面的酒水柜个别放在招待台前面，便利效劳员今后处拿给客户并注销账单。但是咱们在计划的之后，预留了一个独自的冻库寄存酒水。

一是暖锅店的冻饮花费量年夜，靠冰柜不敷用;二是幸免效劳员去吧台拿酒水的之后跟客户买单开票穿插;三是这种使得吧台招待处配景整齐年夜方，在第一面客区晋升了门店的品位。

03

餐厅情况品质跟细节的塑造

要做差别的猪肉暖锅店，必需看重餐厅情况的品质跟细节。

营建私密性

喧闹的情况难以塑造高端餐饮气氛。对私密性的打造，咱们是如许做的。

设置抽象招待台跟小吃明档。由于分店进口凑近步行街道且周边年夜厦多，咱们就在临街一侧只设抽象招待台跟烧腊明档，通报品牌抽象跟运营品牌，隔绝大众用餐区跟户外步行通道的视线，保护用餐时的保险感。良多主人落座当前第一句感叹就是：终于能够轻松坐会了!