快餐连锁分红三种情势：正规连锁、自在连锁跟特许连锁。正规连锁，又叫直营连锁，是处于统一流畅阶段，运营同类商品，由总部会合同一治理，停止独特运营的批发企业团体，它是连锁店的根本存在情势；自在连锁，也叫被迫连锁，其运营机制可归纳综合为：疏散在各地的数量浩繁的批发商在保持着各自的自力性的同时，坚持着临时的连锁关联，从而使商品的进货及其余奇迹趋于独特，以实现范围好处；特许连锁，又叫条约加盟连锁，是指由主导企业即特许人把本人开辟的商品、效劳跟业务体系，以条约的情势授予加盟店即授许人在划定地区内运营的权力的连锁运营情势。

　　快餐连锁运营是社会经济进展到必定阶段的客不雅趋向，也是古代国际间一种卓有成效的贸易运营情势，是跟着一个国度的经济起飞而敏捷进展起来，年夜范围、国际化的连锁团体的呈现跟进展在公民经济中施展了弗成或缺的感化。在我国，连锁运营企业正以均匀每年114 ％的速率进展，天下已有连锁运营店1.5万余家。多少乎全部的行业都能够用连锁店的方法来运营，特殊是在餐饮行业。餐饮行业进展连锁运营有着很好的远景，其市场潜力十分可不雅。餐饮行业停止连锁运营，其连锁店的地位对连锁店的运营有着决议性的影响，选址不当，将招致运营的掉败。本文就餐饮行业停止连锁运营选址中影响选址的要素、选址的根本准则、选址的办法停止体系的探讨，并树立响应的选址数学模子。

一、快餐连锁运营选址中招考虑的要素

　　在餐厅连锁店选址的进程中，必需对所选定的潜伏地点的相干要素停止具体的剖析，影响餐厅连锁企业业务地点抉择的要素从微观上讲包含地舆要素、社会要素、文明要素、经济要素跟市场要素等，详细来讲包含以下内容：
　　1、地域经济
　　饮食花费是在人们满意一样平常衣、食、住、行等须要之后的可自在安排资金的付出。一个地域人们的收入程度、物价程度都市影响到人们花费的款项数目跟他们必需付出的价钱。个别地，当人们的收入增长时，人们情愿 付出更低价值的产物跟效劳，尤其在餐饮花费的品质跟品位上会有所进步，因而，餐厅连锁企业个别应抉择在经济繁华、经济进展速率较快的地域。
　　2、地区计划
　　在断定餐厅连锁店之前，必需要向外地有关部分征询潜伏所在的地区建造计划，懂得跟把握哪些地域被分辨计划分为贸易区、文明区、游览区、交通核心、住民区、产业区等材料。由于地区计划每每会波及到建造物的拆 迁跟重修，假如未经懂得，自觉的选定连锁企业，在本钱收回之前就碰到拆 迁，会使企业承受宏大的经济丧失，或许掉去原有的地舆上风。同时把握地区计划后便于咱们依据差别的地区范例，断定差别的运营情势跟运营规格等。
　　3、文明情况
　　文明教导、平易近族习气、宗教信奉、社会风气、社会代价不雅念跟文明气氛等要素形成了一个地域的社会文明情况。这些要素影响了人们的花费行动跟花费方法，决议了人们收入的调配偏向。个别而言，文明素养高的人，对餐饮花费的情况、品位的请求比文明素养低的人要高。文明情况的差别，影响连锁运营的规格跟范围。
　　4、花费时髦
　　一段时代的风行时髦，每每能在很年夜水平上影响花费者的花费方法跟偏向。跟着人们花费程度的进步、卫生不雅念的加强，人们在餐饮花费上越来越留神就餐的情况卫生，如许表面装修雅观、舒服、干净的连锁餐厅就越来越为人们所接收。
　　5、竞争状态
　　一个地域餐饮行业的竞争状态能够分红两个差别的部门来斟酌。一是直接竞争的评价，即供给同种运营名目，同样规格、品位的餐饮企业可能会招致的竞争，这对餐饮企业来说，是悲观的。二长短直接竞争，包含差别的运营内容跟种类，或同样种类、差别规格或品位的餐饮企业，这类竞争偶然起互补感化，对餐饮企业是有利的。在抉择连锁运营地区时，假如无任何一种情势的竞争，将存在把持位置；假如有任何一种情势的竞争，都是值得连锁运营团体在投资前当真研讨跟斟酌的。竞争既是一种威逼，又是一种潜伏的有利前提，只有把竞争敌手作为一面镜子当真剖析其上风或优势，就便于咱们在竞争中把握自动。
　　6、所在特点
　　所在特点是指与餐饮运营运动相干的地位特点。如餐饮企业运营地点的地区，如政治核心、购物核心、贸易核心、游览核心以及饮食效劳区的间隔跟偏向。连锁餐厅所处的所在直接影响餐厅运营的名目跟效劳内容。
　　7、街道情势
　　这个要素剖析餐饮业连锁运营的选址形式重要斟酌到街道跟交通的情势会吸惹人们到这个处所来，仍是他们因游览而使生齿产生挪动。
　　8、交通状态
　　对于目的所在的街道交通状态信息能够从公路体系跟外地当局构造取得。假如交通的数据近来还不被统计出来。那么能够拔取一天中最有意思的样本数据作为参考。交通状态的盘算每每在半夜、周末的晚上跟礼拜天。一段时光内统计的数据应去除那些带有成见的成果。晚餐时光的统计可能会因为靠应用临时车票的人的交通发生很年夜的影响。交通状态每每象征着客源，取得当地区车辆活动的数据以及行人的剖析材料，以保障餐厅建成当前，有充分的客源。
　　9、范围跟表面
　　餐厅的餐厅地位的空中外形以长方形、方形为好，必需有充足年夜的空间包容建造物、泊车场跟其余须要设备。三角形或多边形的空中除非它十分年夜，不然是缺乏取的。同时，在对所在的范围跟表面停止评价时也要斟酌到将来花费的可能。
　　10、餐厅的可见度跟抽象特点
　　餐厅的可见度是指餐厅地位的显明水平，也就是说，无论主顾从哪个角度看，都能够取得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆跟徒步游览的职员的视角来停止评价的，这对坐落于交通拥堵的高速公路傍的所在是主要的，餐厅的可见度每每会影响到餐厅的吸引力。同时，餐饮企业无论从运营内容、方法、菜品德量、效劳、装修等方面，仍是在所选地点上都应存在显明的凸起的抽象特点。对坐落在拥堵的贸易核心的连锁餐厅尤为主要，抽象特点会增长全部连锁企业团体的吸引力。
　　11、经济本钱
　　餐厅连锁运营的要害要素之一就是经济本钱， 在抉择连锁餐厅时就应充足斟酌地点地域影响未来运营的本钱要素。
　　1）地皮价钱或建造物房钱
　　地价或房钱的用度是在逐步上涨的，并且餐饮企业在投资时，地皮用度或建造物房钱所占的比重也是较年夜的。都会差别地区、差别街道、差别地段其地价或房钱相差是很年夜的。因而在选址时，应抉择地价或房钱公道的，有较年夜潜伏上风的地位。
　　2）动力供给
　　动力重要是指水、电、自然气等运营必须具有的根本前提，根本尺度是“三通一平”。在这些要素中，水的品质尤为主要，由于水质的优劣直接关联到烹饪的后果。
　　3）原资料的供给及价钱程度
　　餐饮企业运营天天都必需年夜量洽购鲜活的原资料，假如地点地域原资料供给缺乏，会影响餐饮企业的效劳程度跟名誉，如从本地空运会增长本钱，影响企业运营。如原资料有供给，那么货源能否充分，价钱能否公道、稳固，都是在抉择连锁运营的地区是须要斟酌的要素。
　　4）休息力供给状态及人为本钱高下
　　餐饮企业须要应用很多把握高技巧年夜职员，如厨师或存在必定技巧的效劳职员等。潜伏市场上能否存在企业所须要的职员及其人为尺度对连锁餐厅尤为主要，这关联到全部连锁团体的效劳程度跟名誉，以及向其余地域的拓展成绩。
　　5）游览资本
　　这一要素重要影响着过往行人的几多、游客的品种等，因而对游览点资本必定要细心剖析，综合其特色，抉择恰当的地位跟餐厅的品种。

二 连锁餐厅选址的准则

　　连锁餐厅的选址是一项庞杂的任务，在斟酌上述根本要素的基本上，还应断定详细的运营场合。抉择详细的运营场合应遵守下列根本准则：
　　1、目的市场准则
　　任何餐饮企业，都要依据目的市场，抉择恰当的所在，树立响应的范围，抉择响应的设备装备跟响应的运营内容跟效劳品位。连锁餐厅的目的市场个别是高、中品位的工薪收入的阶级，地点宜抉择贸易核心、住民地区跟工薪阶级任务地区，运营方法上可剖析餐饮业连锁运营的选址形式抉择快餐、自助餐等。
　　2、轻易濒临准则
　　连锁餐厅应抉择在交通方便的贸易区、经济区、文明区，要尽可能的设置范围相称的泊车场，便利主顾交往；连锁餐厅应按地点地人们前进、停顿的法则选址。总之，餐厅准则上应抉择在主顾轻易濒临的地段跟地位，由于主顾是以便利性来决议进入哪家餐饮企业的。
　　3、存在可见度准则
　　连锁餐厅的可见度是指餐厅地位的显明水平，比方说选址的地位无论在陌头、街中、巷尾，应让主顾从任何一个角度看，都能取得对餐厅的范围跟表面的感知，固然这须要从建造、装潢等多少个方面来完美。个别而言，连锁餐厅宜紧靠某条重要街道，繁荣的贸易地区或某个公寓区。
　　4、投资预期目的准则
　　连锁餐厅在选址时，除斟酌外部要素外，还招考虑本身的前提，如运营种类、方法等，要以能实现预期投资目的的所在来权衡地舆地位的优胜水平。
三 连锁餐厅选址的形式跟办法
　　为了便利精确的找到连锁餐厅选址的办法，当当代界上的餐饮行业都已开端应用盘算机来树立选址数学模子，作为人们选址的帮助参考。这里供给美国餐饮企业家卡尔卡彻恩廷计划的一个选址形式，这一模子是经由过程据有充足的市场材料，应用多元回归剖析来猜测跟评价某连续锁餐厅的地位好坏。
　　1、对某连续锁餐厅地位来说，要想停止评价，都必需取得如下有关本地区的数据：
　　（1）邻近街道上的一样平常交通流量（天天的车辆数）。
　　（2）本地区内全部餐厅的座位数。
　　（3）工薪阶级生齿所占该地域生齿的比例。
　　（4）10分钟以内即可达到餐厅的人员的估量人数。
　　（5）四周10分钟就可达到的独身人数。
　　（6）当地区生齿的均匀春秋。
　　（7）业务地区内已有的连锁餐厅数。
　　（8）本地区周遭 2.5公里以内的生齿总数。
　　由此可树立如下线性回归方程：
　　Y＝a－X[,1]A＋X[,2]B＋X[,3]C＋X[,4]D
　　此中：
　　Y——这家连锁餐厅的估计贩卖额。
　　A——本地区内全部餐厅的座位数。
　　B——工薪阶级生齿在该地域生齿中所占的比例。
　　C——该地域生齿的均匀春秋。
　　D——10分钟内达到这家餐厅的人员人数。
　　a——教训系数。
　　X[,i]——用来权衡A、B、C、D4个要素权重的系数。
　　2、假如上述4项重要信息参数到达如下的请求， 则在该地区内抉择连锁运营企业就具有胜利的前提：
　　（1）当地区全部餐厅座位数A不少于1200个。
　　（2）该地域约有75％的生齿属于工薪阶级，即B≈75％。
　　（3）该地域生齿的均匀春秋C在2剖析餐饮业连锁运营的选址形式6～32岁之间。
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