餐饮店肆计划无论年夜小，都必需尽可能的必备以下功效：



1、店肆的表面，也就是咱们平日所说的门头，一个背眼吸惹人的门头是主顾懂得餐厅的第一步，这个必需做好，要表白出餐厅的定位及所效劳的餐饮名目。



2、餐饮店内规划及功效计划，空中，墙面，顶棚应用轻易扫除的资料，空中台阶尽可能保障光源充分以防主人绊倒，电插板的计划必需保障必定的高度且有泄电维护功效，各种照明开关只管会合在统一个地位，收支口的公道计划，进口邻近须装置超声波安装以防蚊虫凑集，防异味办法必需做到位，摆设柜的地位，吧台效劳台以及餐桌椅的作风，餐桌的年夜小必需可能摆放必定数目的菜品，餐桌之间的计划要斟酌邻座之间的公道间距，客用卫生间的计划，灯光照明的冷暖计划，渣滓桶的摆放，空调气象体系，监控收银体系，音乐气氛体系。



3.厨房的计划及功效，厨房面积的年夜致尺度个别为店肆总面积的1/3，其包括的功效有以下多少项：

A，出菜口，制造实现的菜品经由过程此处用餐盘或餐具通报到主人手中。

B，蕴藏室/柜，收纳酒水，湿毛巾等餐厅效劳品的场合。

C，洗碗池，放置，荡涤应用过的餐具，并加以保存的场合。

D，主操纵台，近出菜口停止最后装盘任务的场合，假如规划分歧理就会呈现人力资本的挥霍。

E , 煮，炖，炒，烤，炸等各种灶具，其一侧放置烹调质料。

F，配菜台，在主操纵台一侧停止烹调前食材筹备的场合，小范围的店肆平日与主操纵台兼并在一同，闲暇时为配菜台，顶峰时为烹调台。

J,食材蕴藏，冰箱，冷柜以及干货等贮存场合等。

年夜厅与厨房的人力资本比为1:1，人力费率与原资料本钱率总计应操纵在55%以内。
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