餐饮店面计划是波及面较广的空间艺术制造进程，有明白的目标性，其最重要的是寻求最年夜的运营效益。在餐饮店面计划前应充足地对商圈园地、主客群、品牌定位停止调研，经由过程调研餐饮店面建造，剖析其空间形成及情况计划特色，懂得市场的需要、客群属性跟花费心态等外容，捉住餐饮计划的宗旨，明白计划目的跟义务，才干为拿出优良的餐饮店面计划计划打下基本。别的，后期调研中要对装潢资料、装潢配件、贸易家具、灯光照明、消防分散设备等停止考察跟懂得，并要留神不雅察采纳的新资料跟新产物，掌握餐饮店面计划的时期潮水。

餐饮店面园地剖析在餐饮企业进展策略中是一个主要环节，需从商圈地舆剖析动手，综合天然地舆、人文地舆各要素，以断定餐饮店面计划的终极定位。

餐饮店面计划的开端园地剖析

1、可达性剖析。指的是周边交通关联，即交通便捷水平，以年夜致断定商圈的范畴。这重要取决于客群从出发点到餐饮店面的间隔、时光跟用度。剖析时，具体列出种种交通情形的趋向，经由过程客群流量得出下一步计划的一些要素，诸如行人跟汽车、泊车场、避让因素（高速公路跟轻轨的噪声躲避等）、低级跟次级进口等。要留神，可达性不只根据交通空间间隔，另有差别交通东西所需的时光间隔。总之，要将餐饮店面计划范畴放在其周边的地区关联内对计划园地停止定位剖析。

2、相邻竞争者剖析。在断定餐饮店面计划的商圈定位后，开端剖析四周竞品，断定其余餐饮品类的散布情形、环绕半径、菜品特点跟效劳群体，更主要的是为下一步断定餐饮店面计划的形成找到根据。一方面，在统一商圈中应只管幸免“同质化”竞争，踊跃占据细分市场，构成特点餐厅计划。另一方面，并入同类专业商圈，也可发生“范围效应”。再者，差别餐饮业态也可在独特的贸易区内互为弥补。别的，差别餐饮业态也应详细剖析，如小型餐馆适于会合安排，依靠较年夜的商圈，而年夜型餐厅跟饭馆等则宜与同类业态拉开必定的间隔。

餐饮店面计划的实地勘探跟研讨

对餐饮店面计划停止开端园地剖析后，下一步就是实行勘察。经由过程这一进程可取得名目现场的第一手材料。前期的计划任务以现场的调研信息作为根本计划根据，换句话说，后期的考察研讨直接影响了名目前期的停止，并且餐饮计划师的创作头脑也会受此影响。餐饮店面计划实地考察跟研讨，应着重于多少下多少个方面：

1、餐饮店面的地舆情况，包含地形、地质、地貌等。

2、餐饮店面的气象前提，包含温度、气压、日照、温度、降水等。

3、餐饮店面范畴的人文要素，包含外地人的风俗性情、人群的生涯程度、人流量等。

4、餐饮店面的空间范围，包含计划地区、建造高度、开间进深等。

5、餐饮店面的交通状态，包含车辆范例、旌旗灯号设置、途径设置、人行道设置等。

6、餐饮店面周边配套设备，包含贸易设备、大众设备等。

餐饮计划计划中的市场考察跟研讨

在实地勘探阶段之后就是市场考察阶段，此阶段也能够与实地勘探同时停止，市场考察跟研讨的详细工具是餐饮店面四周的社会要素跟文明要素，详细包含4个方面。

1、明白餐饮店面计划的功效定位，这将决议主顾休会

2、为了幸免计划的相同跟反复，在餐饮店面计划前对市场停止调研，包含社会评估、贸易前提、空间规划、计划作风、道路计划、花费范例跟大众设备等。

3、针对餐饮计划计划的平易近族要素、地舆情况、地区文明要素等，开展响应的研讨，以便将外地文明特点融入餐饮店面计划中。

4、对主客群的心思感触、需要及行动形式等开展市场考察，使餐饮计划计划的花费程度能够满意外地平易近众的功效需要、精力需要跟心思需要，满意其花费心态及花费感触。


餐饮店面的园地剖析除了要对周边情况停止调研剖析外，还要对餐饮店面详细地点的建造停止勘探。餐饮计划定位源于计划师对园地，花费者与餐饮业态的具体调研，深刻懂得餐饮店面的外部空间形成、运营业态跟品类、餐饮文明外延、餐厅品位及其与目的客群跟商圈特点的婚配度，是使餐饮店面计划实现人、商品与情况无机同一的基本。


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