咱们花年夜力量做餐饮计划，目标是实现红利，想要红利，就得让主顾吃得中意，吃得舒畅。以是，餐厅功效的构造是计划师最应当优先斟酌的成绩，即情势是为功效效劳的，功效、情况的不调和是餐饮空间计划的年夜忌。

主顾来餐厅就餐，是差别人的行动跟餐厅的情况一直抵触跟一直融会的进程。人的行动是有差别的，行动的差别也招致了他们对餐饮空间的中意度不尽雷同，以是，咱们在做餐饮空间计划时，研讨人体工程学就十分有须要了。

人体工程学的根本标准

标准是计划中最根本的“人-机”成绩。“人”是计划的主体，人体标准是人体工程学中最根本的数据之一。人体标准以人体结构尺寸为根本根据，经由过程丈量人体静态及静态的各个部门尺寸，用以研讨人的状态特点，断定人在空间中的舒服范畴跟保险限制。餐饮空间计划离不开人体标准请求，在计划时须要斟酌人的静态标准跟静态标准。

1、静态标准

静态标准是人体在运动前提下所测得的标准。静态标准以人体结构的根本尺寸为根据，重要用于推断餐饮计划中任务区的年夜小。

静态标准计测可在坐姿、破姿、跪姿、卧姿这四种根本状态下停止。每种根本姿态又可能分为种种差别情势姿态。如坐姿包含后靠坐姿、高身坐姿（座面高60cm）、低身坐姿（座面高20cm）、功课坐姿、苏息坐姿跟斜躺坐姿六种。依据丈量数据能够在计划餐饮空间的座椅时，综合斟酌椅面的高度、背靠高度、扶手高度、软硬度等影响座椅舒服度的餐饮计划要素。

别的，人体标准因国度、平易近族、地域、春秋、性别等的差别而存在较年夜的差别。参考2014年中国公民体质监测公报中的身高统计数据，中国成年女子均匀身高为169.7cm，中国成年男子均匀身高为158.3cm。

2、静态标准

静态标准是主顾处于履行种种举措及种种举措幅度所占空间的标准。人们在从事某种运动时，并不是运动不动的，年夜部门时光处于运动状况，因而，人在差别姿态时的运动范畴是研讨的重点。静态标准可分为四肢运动标准跟身材挪动标准两类，前者是在身材地位不变更的情形下，上肢或许下肢运动，后者包含姿态更换、行走跟功课等运动。

在任何一种运动中，人每每须要经由过程程度或垂直偏向两种或两种以上复合举措来实现目的行动，且举措存在调和性及连接性的特色。在餐饮空间计划中根据相干研讨数据，可作为餐饮空间通道、隔绝、效劳设备等的计划根据，处理差别档次的需要，以最无效的办法满意人与人、人与物、人与情况之间的交换、

人体标准在餐饮空间计划中的利用

人体根本标准是餐饮空间计划中所需空间、家具、设备、规划等计划的重要根据。不只仅是计划人道化的表现，更是餐饮计划品德化的表示，比方。良多餐厅为了表现更好的人文关心，还为婴儿专门供给了座椅，更好的晋升了餐饮空间计划的品位及主顾的中意度，制造出方便、舒服、保险的就餐情况。

1、客席情势及标准

人体标准是餐饮计划中客席计划的主要根据，而餐座面积则是餐饮空间计划的根本单元跟计量尺度，它包含就餐者的座位面积与运动面积。客席情势依据餐饮情势与就餐人数的差别而分为方桌、圆桌、长桌、卡座跟柜台席等。

2、通道标准

餐饮空间计划中通道的宽度是依照流量股数盘算的，每股流量以60mm盘算。通道依据通行频率可分为主通道跟次通道。个别来说，餐饮空间计划中的次通道应经由过程1-2股流量，主通道应经由过程2-4股流量，差别的餐饮空间安排方法有差别的通道标准，用餐地区依据差别的规划情势也有差别的通道标准。


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