后厨制造区在餐饮空间计划中与就餐区等同主要，然而在餐饮空间计划上却每每会被疏忽，固然后厨制造区属于非业务餐饮空间，但却据有餐厅中相称一部门面积，在计划上应加以看重。差别品位的餐厅制造区也有差别的功效与配套。



1、餐厅制造区根本计划

后厨制造区的地位——在餐饮计划中综合斟酌食物原资料的搬运，顺畅的客席效劳动线，种种装备的搬入、链接、保护的便利性等事项之后再做决断。在复合型��内的餐饮店计划，要斟酌��外部团体管道井的地位。

厨房面积——在餐饮空间计划中综合斟酌烹调用具的种别、厨师人数、烹调任务流程、食物素材、烹调资料的贮存方法等的基本上在做决议。

厨房情势——在餐饮计划中厨房有开放型、部门开放型跟封锁型三种情势。为了避免火警伸张，按某种状态设置防火分区也长短常主要的（明火分区）

2、餐厅厨房任务流程

餐饮空间计划要综合斟酌厨房的任务流程，厨房中的详细任务流程重要有，筹备用的粗加任务业、烹调食材的主厨功课、晋升菜品代价的装盘功课、节俭动线及不下降菜品代价的备餐功课、主顾的点餐等坐席效劳功课、用餐后餐具接纳功课，以及残羹剩菜的处置跟餐具的洗濯消毒功课、为后续主顾效劳的餐具摆桌功课等。

3、烹调用具的规划计划

餐饮计划的烹调用具，要抉择与烹调菜品相婚配并能保障菜品德量的烹调用具。主要的是，烹调用具数目要与顶峰时的翻台率绝对应，而且烹调用具的陈列要与烹调功课的任务分区相合适等。



筑砺餐饮计划 www.bjdfrc.cn