凑凑暖锅是呷哺呷哺团体旗下的高端品牌，提起凑凑，平日人们更习气于存眷他的品牌定位跟产物代价，探究其对于茶饮的新弄法。对其对于餐饮店面计划，却很少有人留神，而这偏偏是凑凑十分值得餐饮行业运营者鉴戒进修的一点：怎样将品牌策略完全的融入每一个餐饮计划细节。在这方面，凑凑的一些奇特的教训，对连锁餐饮计划，尤其是��餐饮计划，兴许是不测的灵感。

用餐饮计划建筑壁垒
凑凑的多少个餐饮店面计划并不完整相同，但你不太会细数他们的差别，每每当你走到年夜门口的时间，就会晓得这就是凑凑。

一个古代计划的年夜“水池”，搭配日式或中式的造景，有假山跟盆景装点，水流不绝的制作出哗哗的响声。占地700-800平方米的店面，有100平方米留给了如许的纯造景，就是这么率性“花费”。

这种宏大的“挥霍”，有品牌打造的考量——它是凑凑的一个主要的视觉影象点，由于在��餐饮店面计划里，人们很丢脸到如许的风景。更主要的是，这也是凑凑的策略斟酌——它是敌手难以模拟的壁垒，他人能够做相似口胃的暖锅，他人也能够在各年夜��占据上风地位，但他人纷歧定舍得拿出那么年夜一片空间做景不雅。

用灯光制作餐饮空间计划上的隔绝感
固然价钱进步了，但凑凑的座位拥堵度，并不比它的“晚辈”呷哺呷哺宽松几多。在如许的餐饮空间计划里，须要衬托友人集会的亲热感，又要有必定的品德感。在如许的情形下，餐厅灯光的计划就显得尤为主要。

餐饮店面计划灯光的公道应用对餐厅氛围的衬托有极为主要的感化，在凑凑深色系的店肆里，灯光的计划更是成为重中之重。仔细不雅察不难发明，在凑凑，多少乎每个餐桌的上方都有一盏专门计划的吊灯，如许的计划是别有效意的：桌上方的灯光将核心打在了锅上，这个核心既针对主顾的视觉，也针对主顾的心思，晶莹的灯光跟四周的暗中构成激烈的反差，以此在空间上为主顾制造出一种虚构的“隔绝感”。

种种材质做隔绝的餐饮店面计划
为了更好的进步用餐品德，只管凑凑的座位麋集，但餐饮计划师是只管保障凑凑的每一张餐桌至少有一面靠墙。由于在如许的桌间距下，四围买通很轻易形成一种“年夜排档”气质。同时，餐饮店面计划隔绝墙还能够无效的地为主顾树立隐衷空间，更好的衬托出友人集会的亲热感。

实体墙的适度应用，轻易让空间显得压制，为懂得决这一成绩，凑凑抉择在隔绝的材质上动手。凑凑餐桌靠墙的材质能够说形形色色、林林总总。有通明的材质，比方宣纸、纱窗、镂佛门板等；有的利用了中式的多宝阁或器物，参差散布，不围墙感；另有的则直策应用了动物，并且是比拟稀少的那种。总之，为了到达精良的餐饮店面计划后果，凑凑在隔绝墙材质的抉择上殚精竭虑，而如许带来的后果非常显明：林林总总的隔绝墙的利用在无效的进步凑凑用餐品位的同时，也不至于使餐饮空间计划看起来过于拥堵跟压制，营建出一种舒服的用餐气氛。

餐饮动线计划以主顾休会为宗旨
值得一提的是，凑凑餐饮店面计划只管空间无限，然而计划师依旧 为凑凑计划了一条较为清楚的动线：依照功效，将凑凑分为茶饮跟正餐空间两部门。此中，茶饮窗口是“突击队”，正餐空间是“年夜前方”，两者彼此共同，制造了愈加机动的功效空间，也更好的进步了主顾的休会。

占营收20%的茶饮，是凑凑利润的主要起源，也是凑凑与其余暖锅店差别开来的奇特定位。因而凑凑餐饮店面计划的一部门直接是兼具加工跟外卖功效的茶饮窗口，装修作风不会离开店肆的团体后果：木+砖+金属，却直接面向走廊，“捕捉”道路跟等位的潜伏主人。

现实上，这两个餐饮空间计划并非完整割裂，除了正餐菜单上的饮品跟饮品区的产物重合，凑凑的外部效劳还推行“奉茶文明”。进店的任何人，即便干坐着不点餐，效劳员也会为其供给一杯热茶，这让正餐空间跟茶饮窗口之间的区隔进一步消除，这是效劳流程跟餐饮功效计划的共同。

别的，将购物核心作为独一“战区”的凑凑，为了可能胜利在这个“商店麋集型”的处所解围，其餐饮店面计划还采纳了打失落围墙的做法。以是在凑凑的门店，人们会看到茶饮区之间面临过道，过道上每每还会摆着椅子，途经的人能够随意品茗，沿过道的一圈也不围墙，坐在这些地区的门客能够休会“单独莫凭栏”的意境。

凑凑的CEO盼望��的主顾“一不当心走进店里”，花费行动愈加天然，而非千挑万选下信心之后，到美食城实现本人的“任务义务”。这也是在接上去的招商进程中，同时运营休闲茶饮跟暖锅正餐的凑凑，盼望本人可能前去��一层、二层开店，在��分区里盘踞中心地位的起因地点。

在凑凑接上去的2.0版本的餐饮店面计划中，凑凑将进一步斟酌晋升排队人群的休会，本来简略陈设的茶饮休闲等位区，将会往咖啡厅跟茶座的偏向进展，以期将店肆的气氛直接铺设到��更明显的地位。

��餐饮计划少见的宏大造景，是凑凑在餐饮店面计划上树立品牌壁垒的一招险旗。有品德感但不繁缛的古代中式餐饮计划与凑凑带有台湾地域元素的暖锅装修作风相响应。在高等餐饮计划中常被用到的深色彩，被用来点缀呷哺呷哺团体品牌进级的宣言。四人桌为主的设置跟聚焦在桌面、轻易吸引留神力的光芒，夸大了“凑”的集会元素，开放式的无围墙餐饮店面计划，又让凑凑跟��主顾的关联更近了一步。怎样让餐饮计划完全的表现餐厅的品牌定位、中心客群跟功效定位，不只须要满意某个年夜品类的场景需要，更要合乎品牌本身奇特的细分需要，在这一点上，凑凑不对付。

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