餐饮业作为我国进展最快的行业之一，关系到每个人的饮食。对于餐厅最重要的是卫生环境，厨房设计是决定餐厅卫生的最主要因素之一，因此餐厅的厨房设计需要被制定出来，用以规定餐饮行业的行为，也是保障饮食安全的行为准则。餐厅厨房设计直接影响着整个餐厅卫生状况的好坏，且有关部门在检查审核时，也会更加重视考察餐厅的厨房卫生状况。所以想要厨房变得更加有用，更加卫生就要遵循以下餐厅厨房设计规范：

1、卫生要求
餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所，其卫生条件不容忽视，无论是小型餐厅还是星级饭店对餐厅厨房设计规范最基本的要求就是卫生条件。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分，熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序，并且每一个区域由特定人员进行卫生处理，既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件，也保证消费者的身体健康，更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。

2、促销功能
餐厅厨房设计规范在干净卫生的基础上还能够起到促销的功能，特别是在西餐当中，如果将西餐厨房设计成一个与餐区相连同的场地，让顾客能够看到西餐的制作过程，不仅能够让顾客享受到西餐制作工艺的精湛，也让消费者对于餐厅的食品更加放心，从而为餐厅带来更高的人气和客户。

3、通畅性
餐厅厨房是后厨人员来往工作主要场地，更是工作人员和货物最多的场所。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。餐厅厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，保证整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。