动线最好是直线

　　餐饮店的动线最好是直线，因为两点之间直线最短，幸免迂回绕道的路给顾客很没有秩序感，还容易迷路，而且一个方向上的动线也不要太集中，会发生碰撞，如果服务员端有菜饭，不小心撒到顾客身上那倒是很麻烦，所以通道也要足够宽敞，不然容易发生摩擦事件。

开放性隔断

　　除了一些必要的空间隔断来区隔空间，制造动线，也可以通过桌椅样式。高度进行区隔，例如用集中高度等级的桌椅，营造出错落的层次感，还了可以对空间进行分割，除了用桌椅，餐厅也可以通过灯光的明亮和阴影间隔来做出区隔。例如星巴克门店有工作区、休闲区、洽谈区等不同功能的分区，动线设计也体现在这些进出区域的路径上。

反复模拟找到最佳动线

　　在餐厅设计的时候，就应该找专业人员根据设计图纸在餐厅现场模拟服务，多次走动进行实验，看动线是否有不合理的地方，在出最终设计规划前就进行调整，找出最佳的动线路线。

根据经营品类设计动线

　　餐厅不同，经营的菜品不同，服务运行方式也各不相同。这些因素都会影响到餐厅的顾客动线、服务动线。例如一个自助餐厅，顾客走动的比较多，就要更加注重顾客动线的研究。如果是海底捞火锅，以服务为特色， 就要考虑服务员的动线多一点。