1、地域角度

　　从地域的角度来讲，餐饮行业有本地和异地两类，本地菜肴店对于本地人更受欢迎，但是也不能忽视外地人的饮食文化，随着社会的进展，逐渐缩小了与本地人的差异；异地菜肴分为国内和国外市场，国内外市场将会被逐步开发，这就给异地市场制造了越来越多的机会。因此，异地市场就成了新的目标市场，如果是异地菜肴，就要根据异域风情进行设计。

2、人口结构角度

　　如果从人口结构寻找目标市场，可以考虑周围人口的年龄、收人、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和流动等诸多因素、但其中年龄是值得考虑的一项，不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场。儿童市场:以儿童为目标的市场是一个很有价值的市场，青年市场:青年经常会被许多饭店和餐馆作为目标市场，这与青年喜欢赶时髦、赶潮流、追求高消费是分不开的。青年一般收人都不是很高，但攀比心理却都很强，而且青年的好奇心强，对以前不曾见过的餐饮产品有着强烈的兴趣。酒店、餐馆正是迎合了青年的这一特点，才为自己迎来了主流消费群体。中年人市场:中年人在总人口中占到相当的比例，其平均收人也相对较高，因此，有不少餐饮企业便将目光投到了中年人这个很具有潜力的目标市场。老年人市场:老年人市场是很值得开发的一个目标市场。如今社会上的老年人数量在不断增加，而老年人大部分都有一定的积蓄和离退休工资，具备一定的购买力，因此，“银发产业”也是餐饮业不容忽视的一个方向。

3、目标顾客的消费水平和家庭因素

　　餐饮市场分为高、中、低不同的档次，这就是以目标顾客的消费水平为基础的。如今也有一些餐馆和酒店按照高、中、低不同的档次来安排不同的顾客目标。从家庭因素来看，餐饮市场又可分为大家庭市场、小家庭市场、单亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等。家庭的性质不同，消费者对餐饮的需求和消费行为就会存在差异。我国城市的家庭餐饮市场主要以小家庭市场为主，其数量较大，人均收人与大家庭或单亲家庭相比也较高，因此，小家庭市场就成了餐饮业非常值得考虑的一个大众目标市场。

4、从消费性质和消费行为寻找

　　从消费性质来说，餐饮市场分为生活性和生产性两类消费市场。而从消费行为来说，餐饮企业又要根据不同顾客的不同需求确定 终的营销策略。总之，准确定位是餐饮经营的首要环节，有了准确的定位，才能经营出特色，才能吸引更多的顾客。