1.餐饮空间功能分区的原则：在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。使其流线清楚，在功能上划分明确，以减少相互之间的干扰;餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰;餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。

2.餐饮空间动线设计的原则：餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。尽量能够方便客人。尽量幸免顾客动线与服务业动线发生冲突，当发生矛盾是，应遵循先满足客人的原则;通道时刻保持通畅，简单易懂。服务线路不宜过长，尽量幸免穿越到其他用餐空间;适宜采纳直线。幸免迂回绕道，以免是人缠人人流混乱的感觉，影响或干扰到顾客的进餐情绪;员工动线要讲究高效。原则上动线应该越短越好，而且同一方向通道的动线不能太集中，要去除不必要的阻隔和曲折。