餐饮店有自己的特色菜品和经营理念，对供应商的要求也有所不同。餐饮店应该做好对供应商的选择和管理。1.选择供应商应考虑的因素对供应商的选择是后续一切管理工作的基础。

(1) 质量是否过关。质量是企业生存之本。餐饮产品能否激发顾客的购买欲，形成价值，主要取决于其质量是否过关。菜品原材料质量好，顾客的体验感就好，顾客对餐饮店的信任感和满意度自然会提升，餐饮店的品牌影响力也会得到提升。因此供应商的原材料质量至关重要。

(2)价格是否具有优势。价格是采购流程控制的主要因素。同类食材在质量没有太大差异的前提下，胜出的往往是报价相对较低的供应商。这些具备价格优势的供应商能帮助餐饮店缩减采购开支，降低成本，餐饮店能将节约下来的资金用于自身的经营发展。

(3)品类是否齐全。供应商旗下产品应种类齐全，库存充裕。这样的供应商一方面能使餐饮店实现一站式采购，不需要货比三家，节省采购时间；另一方面，品类齐全也代表着供应商实力雄厚，可以满足顾客多样化的需求。

(4)服务是否周到。供应商应确保在第一时间响应餐饮店的采购计划，有专人负责售前咨询、订单处理以及安排发货等。供应商对于退换货应有完善的退换货制度，流程少，效率高。

1. 管理供应商的原则在对供应商的管理上，餐饮店需要遵守以下关键原则。

(1) 在时间以及人力允许的条件下，安排专人对采购的产品进行检查。

(2) 人手不足或时间紧张的情况下，应对采购的产品进行分批次或不定期的抽查。(3)要求供应商在生产经营发生变动时提前告知。

(3) 要求供应商提供产品安全、卫生防疫等相关资质，并签订协议，凡是因为供应商单方面的原因给餐饮店造成的损失皆由供应商承担。

(4) 安排采购人员定期到供应商工厂视察。