一、食材供应商的选择食材选择控制着餐馆的命脉，稍不注意，就会给餐厅带来不可预估的损失。所以，对餐饮食材供应商的选择尤为重要。

1. 选择供应商的标准餐厅选择的食材供应商应符合

有足够的食材质量安全保证能力

价格合理、服务良好、信誉可靠

能满足数量及交货期的要求

能提供令人满意的售后服务

有提供令人满意的相同或类似产品的经历

必须具有法律规定的相关证书

必须具有合格的营业执照

2. 供应商资格评估对供应商资格进行评估包括书面评估、样品评估、实地考察等方式。（1）书面评估。供应商向餐厅提供相关资格证书的原件和复印件、产品说明书或样品及企业情况介绍，由餐厅评估合格后，才能确认供应商资格。（2）样品评估。必要时，餐厅根据需要对资格评估合格的供应商提供的产品和服务进行试用。试用阶段主要检验其货品质量是否稳定，货品是否适销对路，送货是否及时，价格是否合理，货品、服务与其他供应商相比是否较好等。（3）实地考察。必要时，餐厅和采购人员可根据实际情况或自身要求，到供应商所在地进行实地考察。

3. 确认供应商采购部通过相关餐厅的试用情况，配合营销部对供应商进行评价，经餐厅确认后，将合格的供应商纳入餐厅合格供方名录。

对于餐厅在日常合作过程中产生异议的供应商，采购部应重新对其产品质量、产品交付的服务及支持能力等进行评估，确定为不合格的供应商应从“合格供应商名录”中除名，并重新选择供应商。一旦确认了供应商，采购人员就可以与其签订采购合同。在与供应商签订协议或合同时，应在协议或合同中提出原料的安全性保证及运输过程的安全可靠性等相关要求，以保证原料的卫生、安全。