进行餐饮市场调研时，首先要根据调研的目的确定所需的信息内容，再根据要搜集信息的特征选择适当的调研的类型。（一）餐饮市场调研的内容餐饮市场调研的内容十分广泛，企业因调研的目的和要求不同，其调研的侧重点也有所不同。通常餐饮市场调研的内容主要涉及以下五个方面。1.市场环境调研餐饮市场环境包括一定时期内的相关政策法规，如行业政策、价格税收政策、消费者权益保护法、环境保护法、广告法、食品卫生法等；社会经济状况，如地区经济发展水平、居民收入水平、消费水平、消费结构等；社会环境，如地区人口数量、地理分布、流动性、人口结构、团体单位的数量及类型等；社会时尚的流行及变化趋势；与原材料供应相关的自然环境等。

1. 市场需求调研餐饮经营目标的确定依赖于对市场需求的了解。餐饮企业的消费者形形色色，民族、职业、性别、年龄、地域、口味各不相同，为了制订切实可行的经营目标，要对餐饮市场的消费需求进行调查。调查内容如当地居民的饮食习惯和爱好；菜单上应设的项目；餐厅的营业时间；消费者认为适宜的菜肴份量；消费者愿意付出的价格；最受欢迎的饮料；客人偏爱的装潢和流行色等。3.产品调研餐饮产品调研侧重于了解与餐饮企业产品策略有关的各种信息，这是餐饮企业客观认识自身生产水平、准确定位的依据。餐饮产品调研主要从以下几方面进行，产品品种调研，如现有品种、特色、结构、消费者的认可程度、市场的流行品种、稀缺品种等；产品质量调研，如产品外观形象、气味、内在品质、口感味道、加工水平、服务、卫生、环境等；产品价格调研，如消费者对现行价格的接受程度、各类差价的合理性、价格对成本的反映程度、价格的市场竞争力等；产品新用途调研，如原有产品的新用法、新效能、新的适用范围、新的消费群体等；产品发展调研，如产品生命周期状况、市场占有率、销售潜力、对新产品的评价等。