对于餐饮行业来说，消费者一直是充满变化的。一方面，消费者的结构一直在变。如今的年轻消费者成长于互联网、移动互联网时代，不断提升的生活水平让他们很少经历食物匮乏的状况。他们对于食物的要求绝不只是吃饱，而是追求美味、享受、体验。

另一方面，消费者的口味偏好也在不停地变化，特别是在短视频等新媒体形式介入后，美食博主、美食纪录片等各种与美食相关的内容都在影响着消费者的选择。人往往会高估一年时间内发生的变化，但会低估五年时间内发生的变化。餐饮消费者每年的小变化并不会在短时间内深刻改变餐饮市场，但长期累积的变化则汇聚成势，足以改变餐饮市场的格局。