采购数量是餐饮店在一定时期内需要采购物料的数量。餐饮店在日常经营中，可以通过控制采购数量来影响采购周期，进而实现采购成本的节约。通常而言，原料的单次采购数量较少，其采购周期往往会较短，采购频率比较高，餐饮店每隔较短时间就要采购。相反，原料的单次采购数量较多，其采购周期往往会较长，餐饮店要隔较长时间才会开展第二次采购。众所周知，供应商们对单次采购量较大的产品，会本着量大从优的原则，给予更大的价格优惠力度。因此，餐饮店对于用量大、消耗快的原料通常会选择增加单次采购数量，反之则选择增加采购次数，以免占用太多的库存空间。此外，采购数量对于餐饮店的成本也有着举足轻重的影响。随着采购数量的增加，餐饮店的资金会更多地被原料占用。一旦原料出现质量问题或遭遇突发性状况，餐饮店将要承担由此带来的风险，成本自然随之增加。当然，减少采购数量可以减少资金的占用，但餐饮店有可能要面临因库存不足而造成的断货风险。

运用下面的方法，餐饮店可以轻松获取采购数据，通过分析这些数据，就能确定合理的采购数量并降低采购成本。

(1)分析营业额和盘点库存。

(2)根据往期进货记录判断物料消耗情况。

(3)考察当地消费习惯，推算采购数据。

(4)把握季节、气候特征，结合产品的保质期，确定采购数据。

(5)分析库房的仓储能力，对餐饮店的资金占用情况进行统计。

(6)根据供应商开展的优惠活动的力度确定采购数据。