1．讲究调料法国菜十分讲究调料，常用的香料有百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花等十多种，其中以胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少用芫荽。调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，也考虑色泽的不同，使食用者回味无穷，给人以美的享受。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓，喜鲜嫩而忌辣，猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾和各种烧卤肠子、素菜、水果等均是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的标准以及烹调的细腻性和艺术性等方面都在其他西餐之上。

2．菜式简单法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美。点菜的顺序依次是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子开始上第二道菜；第二道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤；第三道菜是正菜，这是法式菜中最具发挥力的一道菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘；最后一道是甜食，法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使整个就餐的尾声完美而回味无穷。正餐里最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排，这种排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上独特的汁料，味道鲜美，吃起来也方便。