好吃的餐饮店一般做不大，做大了的餐饮店可能就不好吃了，一般认为，想把餐饮店做大，最重要的是菜品好吃，但事实上并非如此。从餐饮经营历史来看，很多品牌是因为好吃而出名的，但少有品牌是因为好吃而做大的。例如，麦当劳、肯德基等，最初在其发源地，人们对它们的评价可能是好吃，但当它们发展为全球连锁店后，大众对其的评价并没有达到惊艳的程度，但这依旧动摇不了其快餐行业领先者的地位。同样，重庆小面这样的地方特色饮食，被许多人认为是不可错过的美食，但至今没有出现相关的大规模的餐饮店，大多始终保持寻常巷陌小店的规模。餐饮店想要做大，连锁是一条比较好的路。而连锁的形式决定了每家门店推出的菜品不能太考究味道，因为菜品的味道取决于厨师的手艺，而好厨师的手艺很难复制，无法做到每一家店的味道都一样。因此，菜品味道并不是餐饮店做大的必要条件。从经营上看，具体原因如下。

(1)为保证分店的味道和主店一致，菜品必须标准化，而菜品要实现标准化，最先牺牲的就是味道。

(2) 菜品好吃与否更多基于顾客的主观判断，没有统一的客观标准。餐饮经营者从扩大品牌的角度来看，需要根据顾客的主观判断调整菜品口味。

(3)经营者要想扩大餐饮店规模，必须先建立完整的管理运营体系，再通过标准化设计，抓住时机、快速复制扩张。

(4)连锁餐饮店需贴近大众口味，而非考虑是否能满足特定人群的需求，这样才能更全面地扩大市场。一个经典的例子就是川菜走出四川后，必须考虑各地的大众口味，而不能完全保持其本土口味。

(5)能做大的餐饮品牌，其门店必然要走出原有地域。“正宗”的口味往往需要特定的食材、工艺、贮藏条件等，这些条件通常难以被完全满足。因此，做大了的餐饮品牌都不会太好吃。这些品牌之所以能做大，是因为其采用了最有利的经营模式，提供了最贴心的服务，尽管牺牲了菜品原本的口味，却也换来了市场上的优势地位。