连锁扩张，是指餐饮企业利用品牌影响力、借助资本力量、整合外部资源、突破自我发展瓶颈，成功裂变成多个经营同品牌餐饮业务的企业。

加盟扩张与直营扩张

加盟扩张与直营扩张是餐饮品牌连锁扩张时普遍采用的形式，是品牌方对企业定位、经营特点、资金实力等进行综合权衡后做出的重要决策。

1. 以产品为核心竞争力绝味鸭脖品牌是国内卤味行业的领先企业，其主打产品绝味鸭脖博采中药文化之众长，采用独家秘方烹制而成。品牌发展至今一直采用加盟扩张的方式，迄今店铺已达1万多家。以产品为核心竞争力时，品牌方的核心价值难以被其他企业所模仿，且能在标准化运作体系下保证统一的产品品质。品牌方和加盟方以产品为纽带建立合作关系，品牌方掌握加盟方的命脉，加盟方脱离品牌方将难以生存。此时，品牌企业宜选择加盟扩张的形式。

2.以服务为核心竞争力海底捞的“出圈”主要依靠其近乎完美的服务。海底捞一直谨慎采用直营的形式进行扩张，同行并没有真正掌握海底捞服务的核心。餐饮服务的核心主体是人，有很强的主观因素，很难保证标准绝对统一。同时，服务的核心程序一旦被其他企业掌握，企业的品牌竞争力就可能降低。

3. 直营和加盟并举进行品牌扩张外婆家是知名的杭帮菜品牌，向投资者提供了非常灵活且健全的政策，投资者选择直营或加盟的形式均可。肯德基和麦当劳则是确保直营店正常运营之后再寻找投资者，使之成为加盟店。相当多的餐饮企业采用直营和加盟并举的形式进行品牌扩张，这样既弱化了单纯进行加盟扩张可能带来的不稳定性，也缓解了单纯进行直营扩张的资金压力，同时降低了单一品牌扩张模式带来的潜在风险。