一、确定规模在正确地选择餐馆位置之前，经营者必须确定餐馆的规模。因为只有在餐馆规模确定之后，你才有可能去合适的地段寻找合适的房屋。餐厅的面积从理论上讲是越大越好，因为营业面积越大，容纳的顾客也就越多，从而带来更高的销售额和获取更多的利润。但在实际中，过大的营业面积和餐馆规模可能会给你带来额外的负担，因为每平方米店面你都要付房租和装修费。而且，如果餐馆过大而顾客稀少的话，可能会给潜在新顾客的光临产生负面影响。餐饮店规模的确定要从投资能力和店面客容量两方面来考虑。

1.投资能力毫无疑问，确定餐厅的面积首先取决于你的投资的能力。在你的投资预算中，有一大部分资金用于房租。即使你对餐馆有一个理想的面积标准，但是如果房租超过你的预算范围，你也只能放弃。在此房租预算的范围之内的标准，餐厅的面积当然越大越好。

2. 店面客容量规模的确定也可以根据计算店面的客容量来进行，也就是通过确定所选的店面可以安排多少座位和有效经营时间来确定规模。因为店面内要有厨房等操作面积及库房和卫生间等辅助面积、通道。除去这些面积后才是可以用于经营的餐厅面积。根据经验，营业面积通常为总面积的50%～70%。每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同，如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米；8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米；12人圆餐桌的每座约占0.8平方米；包间每座占1～2平方米。我们可以利用上面的数据计算一下大概的座位数。例如，假定餐馆不设包间，餐厅营业面积占整个餐馆面积的60%，每一个座位平均占位0.6平方米，餐馆的总面积为120平方米。那么可以安排的座位数为：座位数总面积×营业面积所占的比例÷每一个座位平均所占的面积=120×60%÷0.6=120（个）

如果在这个餐馆里面增加两外包间，每一个包间的面积为10平方米，各设10个座位，那么可以安排的座位数额为：座位数=10×2+(120×60%-10×2)÷0.6=107（个）需要注意的是，设置包间虽然减少了座位总数，但是包间的人均消费要高于大堂，所以总的收入应该上升而不是下降。通过上述的例子讨论和计算，我们可以得出下面的结论：通过综合考虑餐馆的投资能力、房租价格和座位容量等指标，并进行定量的计算后，才能确定合理的餐馆面积和规模，以获取更多的利润。