随着国内经济结构的转变，服务业在整体经济发展的比重不断提升，而餐饮业在民以食为天的前提下，更是欣欣向荣、一 枝独秀，发展空间不可限量。因此，行业的进入者不断增加，竞争状况也越加激烈。如何才能经营成功，如何才能致胜，经营 理念的设定成为关键。国内餐饮业界由于麦当劳汉堡、肯德基炸鸡等形态餐饮业进入，引起不小震撼，但这些国外经营者领导 人的新观念与技术，也对整个外国食品产业的经营管理，注入了革新的动力。

因此，餐饮业如何由“家业”转变为“企业”经营，已成为经营者的当务之急。有心的经营者，对于今后餐饮经营的制度 化、现代化将投注相当的心力。主要应从以下人手：（1）质量消费者对于餐饮的要求日趋精致化，在产品质量方面，以往只要求能饱肚，如今不但要能满足视觉、味觉、嗅觉到整体感 官的需求外更强调健康、高纤维、低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐及低糖，蔬菜水果等则标榜纯天然、绿色无农药，所以对 餐饮质量上的要求与日俱增。（2）服务在餐饮业的高度竞争下，服务是迎战竞争的良策之一，应以完善亲切的服务赢得顾客的青睐。而提升服务质量的当务之急 ，是强化从业人员的服务意识，提升人员的素质。

（1）卫生餐饮的卫生，与消费者的生命安全息息相关，而且随着消费者消费意识的高涨，餐饮业如不能彻底实施卫生制度，为消费 者提供强有力的卫生保证，将被消费者所舍弃。至于卫生制度的内涵，从硬件的环境、装潢、设备、餐具，到软件的人员的清 洁习惯、餐饮制备的过程，都要严格要求。像新东安的“必胜客”门前总是排起长龙，巴西烤肉也成为反季节销售的赢家，吉 野家的生意十分兴隆，这都和它们严格的卫生条件有很大关系。（4）价值感吃是人生最基本的需求，可是当生活水准逐渐提高后，在饮食方面进一步会要求“好吃”，更上一层则要求“精致”。所谓“吃气氛”，或上某餐厅所彰显的身份、地位、品味等，都是餐厅在提供餐膳外，所提供予消费者的附加价值，附加 价值越高，所必须付出的价钱自然随之水涨船高。价值感的创造，可借助装潢、餐具、菜式、盘饰、人员素质提升、服务强化 等方面来达成。